ਪੇਕਟਿਨ:ਪੈਕਟਿਨ ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਡਿਗਰੀ, pH, ਤਾਪਮਾਨ, ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪੇਕਟਿਨ ਗਮੀਜ਼ ਆਪਣੀ ਉੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ, ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਵਿਰੋਧ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੈਰੇਜੀਨਨ:ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਸੀਵੀਡ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਲਚਕੀਲੇਪਨ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਦੀ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਆਇਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, pH, ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਤਵੱਜੋ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਗੰਮੀਜ਼ ਮਜ਼ਬੂਤ ਲਚਕੀਲੇਪਨ, ਚੰਗੀ ਚਬਾਉਣੀ, ਅਤੇ ਭੰਗ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਸੋਧਿਆ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ:ਸੋਧਿਆ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਭੌਤਿਕ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਕ ਇਲਾਜ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਇਕਾਗਰਤਾ, pH, ਤਾਪਮਾਨ, ਅਤੇ ਆਇਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੋਧਿਆ ਮੱਕੀ ਸਟਾਰਚਗੱਮੀਆਪਣੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਲਚਕੀਲੇਪਨ, ਚੰਗੀ ਚਿਊਨੀਸ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਵਿਰੋਧ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਸਤੰਬਰ-12-2023
